Por Andrea Meza - estrategiaynegocios.net
Cada 1 de noviembre los guatemaltecos celebran el Día de Todos los Santos, una tradición en la que se honra la memoria de los seres queridos que fallecieron, pero también se comparten con los que están presentes por medio de diversas actividades.
Esta fiesta nacional, no solo tiene un significado emocional, sino que además, es un acontecimiento importante para la economía del país.
Las coloridas flores y otros detalles
Desde muy tempranas horas de la mañana, los vendedores de flores ya están listos para uno de los días en los que realizan más ventas. Sus puestos se encuentran a las afueras de los cementerios y en ellos se puede encontrar una amplia variedad de productos; coronas, arreglos e incluso globos y figuras de foami con mensajes emotivos. Es así como los cementerios de todo el país se tiñen de colores por la gran cantidad de flores que adornar las tumbas.
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Pero, la preparación es todo un ritual. Los vendedores se preparan desde los primeros días de octubre, cuando realizan el pedido de productos.
Entre los que más se venden el 1 de noviembre destacan las coronas de flores, que oscilan entre los Q35.00 (US$4.47) a Q150.00 (US$19.15).
Lilian Tunchez, trabajadora de una floristería informal en la ciudad de Guatemala, explica que debido a la pandemia del COVID-19 las ventas de flores bajaron, pero esperan que para El Día de Todos los Santos de este 2022 se equilibren sus ganancias. Explica que es la fecha más importante respecto a ventas, por encima de Navidad y el Día de la madre. “No todo el año va bien, pero en ese día nos recuperamos”, comentó.
Además, también es una temporada relevante para la exportación de flores, ya que según indica la Comisión de Plantas Ornamentales, Follajes y Flores de AGEXPORT, en esas épocas especiales la exportación puede llegar a duplicarse para las empresas.
Las rosas, aves del paraíso, proteas, dragones, girasoles, orquídeas, lirios, y anturios son las variedades de flores que más se exportan. Mientras que los principales mercados son Centroamérica y Estados Unidos.
El fiambre, toda una fiesta
Una de las principales tradiciones del 1 de noviembre es la preparación del fiambre, un plato tradicional de Guatemala. Puede ser preparado de diferentes maneras, pero usualmente lleva diferentes especies de carnes, embutidos, verduras y quesos.
Manuel Molina, director de Mercadeo de CMI Alimentos, explicó que la planificación de la temporada inicia 6 meses antes y la producción va de entre 2 a 3 meses de anticipación para lograr tener el producto disponible en todos los puntos de venta en el mes de octubre. Una buena parte de los embutidos son producidos exclusivamente para el fiambre; por ejemplo, el chorizo negro, la butifarra o la lengua salitrada.
“Es la temporada más importante de venta de embutidos en Guatemala por toda la tradición que hay detrás del fiambre. Más que una comida, es un evento para compartir y celebrar con los seres queridos”, comentó Manuel.
Es un proceso... y vive una transformación
En su preparación, los ingredientes de origen guatemalteco destacan por su calidad y frescura.
Pero, también se activa el comercio internacional. Es así como, según AGEXPORT, las exportaciones de preparados de legumbres hasta el mes de agosto del 2022 han representado ventas por US$47.3 millones. Mientras que legumbres y hortalizas frescas han significado US$178 millones por su exportación a distintos destinos de Europa y Estados Unidos. Y para el caso de embutidos como chorizo, salchichas, longanizas, jamones y mortadela, lo exportado hasta agosto ha sido un monto de US$17.5 millones, siendo Centroamérica el principal destino.
“Si bien el fiambre suele mantener su preparación tradicional, los productos que lo componen han sido objeto de varias innovaciones a nivel global durante los últimos años, esto para poder adaptarse y satisfacer las demandas de los consumidores, sin mencionar que actualmente muchos guatemaltecos viven en el extranjero y buscan sentirse cerca de casa durante esta temporada, lo que hace que también haya una tendencia del mercado nostálgico”, comentó el analista de Mercados de Agexport, Rafael Rivera.
En cuanto a los embutidos, las innovaciones se han dirigido a versiones veganas y a base de plantas, por ejemplo, de prosciutto, jamones, salchichas o tocino. Esto con el objetivo de satisfacer la demanda de una población joven que cada vez consume menos carne; un ejemplo actual es el prosciutto a base de plantas a la venta en Canadá por US$7.16.
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Luego de la larga preparación del fiambre, las familias se reúnen en las mesas a comer el platillo que han pasado todo el año esperando con ansias. Es un momento de unidad en el que se disfruta de la compañía de la familia. Muchas veces se preparan también postres; rellenitos, molletes, buñuelos o dulce de garbanzo.
Barriletes Gigantes en Sumpango
El turismo es uno de los sectores que también se benefician en el Día de Todos los Santos, ya que en algunos departamentos del país se realizan actividades que reúnen a miles de personas, como el Festival de Barriletes Gigantes en Sumpango Sacatepéquez.
Las personas se reúnen para ver el resultado de meses de trabajo en la elaboración de dichos barriletes, los cuales poseen ilustraciones con diferentes temáticas; desde paisajes a mensajes de protesta hacia las autoridades del país. Su propósito es compartir un mensaje social y cultural.
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De acuerdo con el Departamento de Investigación y Análisis de Mercados del Instituto Guatemalteco de Turismo (INGUAT) para el feriado del 1 de noviembre se mueven aproximadamente 65.000 turistas en Sumpango. Un 87% consiste en turismo interno, mientras que un 13% consiste en visitantes no residentes. Y se estiman que durante esas fechas hay una derrama económica de Q19.8 millones (US$2.53 millones) para el para el departamento de Sacatepéquez, siendo también los sectores de transporte, restaurantes y comercio los más beneficiados.
Lo que hace del 1 de noviembre un acontecimiento cultural tan especial para Guatemala es que cada familia lo celebra de diferente manera. Hay diversas tradiciones que han perdurado a través de los años y que se han transmitido de generación en generación.
