Por Gabriela Melara - revistaeyn.com
¡Con sabor a Centroamérica! Cinco restaurantes de la región se destacan en los Latin America's 50 Best Restaurants 2024.
El ranking de este año abarca 13 países de la región y 22 ciudades. Estos destinos gastronómicos creativos muestran el espíritu y la profundidad de la región latinoamericana.
William Drew, director de contenido de Latin America’s 50 Best Restaurants, felicitó "a todos los establecimientos reconocidos en la lista de este año y reafirmamos nuestro compromiso de posicionar la gastronomía latinoamericana entre las más valoradas del mundo. Esperamos seguir siendo testigos del crecimiento y éxito de estos extraordinarios restaurantes en los años venideros."
Este 26 de noviembre de 2024, en Río de Janeiro, se conoció que la lista fue liderada por Don Julio, ubicado en Buenos Aires. El propietario-sommelier es Pablo Rivero y su chef ejecutivo Guido Tassi.
En la lista centroamericana, Panamá y Guatemala ubican a dos restaurantes; y Costa Rica suma uno en esta lista.
LOS MEJORES RESTAURANTES DE CENTROAMÉRICA
MAITO
De los 50 Best, el lugar número 14 fue para Maito, de Panamá, que también se queda como el premio El Mejor Restaurante de Panamá 2024.
En Maito, los comensales pueden disfrutar de los contrastes de la cocina panameña, realizando un recorrido relámpago por las influencias caribeñas, indígenas, asiáticas, criollas, afroantinas y americanas presentes en la identidad culinaria multicultural.
Mario Castrellón fue uno de los primeros chefs en introducir la visión de una nueva cocina panameña contemporánea.
POR PARTIDA DOBLE: SUBLIME Y SERGIO DÍAZ
En el puesto #22 se encuentra Sublime, de Guatemala.
Esta cocina captura el espíritu del país a través de un menú de degustación de 12 platos creado por el chef Sergio Díaz y la antropóloga Jocelyn Degollado, con una comprensión y respeto por cómo la cocina se cruza con los eventos icónicos del país. Una vez más, Sublime se corona como El Mejor Restaurante de Guatemala 2024.
Pero, también recibieron premio el Estrella Damm Chefs’ Choice Award. Los colegas votaron por Sergio Díaz.
Díaz cuenta con más de 18 años de experiencia, es uno de los chefs más queridos de Guatemala. Nacido en Quetzaltenango, ciudad ubicada en la sierra occidental del país, el chef mostró interés por la cocina desde temprana edad, inspirado por su madre y su tía. Su carrera comenzó en Chile, donde estudió Administración en Artes Culinarias y Servicios en la Escuela de Cocina Culinaria. Se graduó en 2008, obteniendo el premio Tres Olivas, el máximo honor que otorga el colegio en reconocimiento al alumno con la calificación más alta.
SIGWA, DESTACA EN COSTA RICA
En la posición No.25 está Sikwa, quien se lleva el reconocimiento: Mejor Restaurante de Costa Rica 2024.
Después de haber viajado por Costa Rica para conocer el diverso patrimonio gastronómico del país centroamericano de la mano de sus comunidades indígenas, el chef Pablo Bonilla interpreta los ingredientes tradicionales, las recetas que se han transmitido oralmente y las técnicas culinarias en Sikwa.
Este es el primer restaurante del país en ser votado en la lista, "está rompiendo fronteras y abriendo un camino singular", destaca la Academia.
ENFOQUE FRESCO: MERCADO 24
Ubicado en el moderno distrito de Cuatro Grados Norte de la Ciudad de Guatemala, Mercado 24, posición 39 de la lista 2024, adopta un enfoque fresco cuando se trata de cocinar.
Inspirados por la diversa abundancia que se encuentra en los mercados diarios de la capital centroamericana, el equipo de cocina de cuatro personas en este lugar de comida informal depende totalmente de la disponibilidad de los productos de ese día, y luego los cocina en consecuencia.
REINVENCIÓN DE LA COMIDA PANAMEÑA: CANTINA DEL TIGRE
En la posición 40 de los 50 Best está Cantina del Tigre, un restaurante que sirve una variedad de platos panameños tradicionales, pero reinventados.
La audacia y la creatividad del chef Fulvio Miranda se muestran en platos coloridos que están ganando cada vez más popularidad en toda la región.
El proyecto comenzó en un modesto patio trasero pero, en octubre de 2022, se trasladó a un espacio más grande frente al local anterior. La nueva ubicación también cuenta con una zona de bar, un amplio jardín, una bodega y un comedor privado.
¿CÓMO SE ESCOGEN A LOS GANADORES DEL 50 BEST?
La Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants está conformada por 300 votantes de la región, los cuales fueron seleccionados cuidadosamente por su profundo conocimiento del ámbito de los restaurantes en América Latina.
En cada región, los votantes incluyen periodistas, críticos gastronómicos, chefs, restauranteros y viajeros gourmets experimentados.
50 Best cuenta con la colaboración de la consultora de servicios profesionales Deloitte, que actúa como socio independiente de adjudicación para garantizar la integridad y autenticidad del proceso de votación y de la lista final de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024.
OTROS GANADORES
Este año, Buenos Aires mantiene su posición destacada en el panorama gastronómico con ocho restaurantes en la lista 1-50, la misma cantidad que en 2023, seguida de cerca por Lima y São Paulo con siete restaurantes cada una. La ciudad más poblada de Brasil, São Paulo, aumenta su número de restaurantes clasificados en comparación con el año pasado, con Tuju (No.16) regresando por primera vez desde 2021, cuando entró a la lista 51-100, y el debut de Kotori (No.50) en la lista 1-50. En Lima, Maido (No.2) obtiene el título de The Best Restaurant in Peru, mientras que, en Bogotá, El Chato (No.3) es reconocido como The Best Restaurant in Colombia.
Otros triunfos destacados incluyen a Boragó (No.5) en Santiago, reconocido como The Best Restaurant in Chile; Lasai (No.7) en Río de Janeiro, premiado como The Best Restaurant in Brazil; y Quintonil (No.9) en Ciudad de México, galardonado como The Best Restaurant in Mexico. Además, Nuema (No.11) en Quito, Maito (No.14) en Ciudad de Panamá, Sikwa (No.25) en San José y Gustu (No.38) en La Paz fueron reconocidos respectivamente como The Best Restaurant in Ecuador, The Best Restaurant in Panama, The Best Restaurant in Costa Rica y The Best Restaurant in Bolivia.
El Latin America's Best Pastry Chef Award, patrocinado por República del Cacao, es otorgado a Camila Fiol, la mente maestra detrás de la confitería Fiol Dulcería en Santiago.
Durante la velada de premiación, también se reconoció a los ganadores de premios especiales que se anunciaron previamente, incluyendo a Marsia Taha Mohamed como Latin America's Best Female Chef; Tuju (No.16) en São Paulo, ganador del Gin Mare Art of Hospitality Award; y Clara, en Quito, galardonado con el American Express One To Watch Award.
