Por Velia Jaramillo - Estrategia & Negocios
Intimo del chef panameño Carlos Alba destaca en los 50 Best restaurants de Latinoamérica desde 2022.
Recién graduado de artes culinarias trabajó con Mario Castrellón en Maito y en Humo hasta fundar Intimo. En la cocina “encontré definitivamente un amor y lo único que puedo expresar es que la cosa más linda que nosotros tenemos como región son nuestros productos, y nuestra historia extraordinaria, el poder compartirla a través de la gastronomía al resto del planeta”.
Viniendo de Panamá, “del último pedacito que une el norte y el sur de América, nos toca la oportunidad de converger con distintas culturas, de encontrar maneras de manejar estos hermosos productos que tenemos en nuestra región, el producto viene también de la mano de la gente, y una de las cosas que hoy en día puedo compartir y que más orgullo me da al ser centroamericano es la perseverancia de nuestra personalidad y el amor por nuestra tierra”, compartió en Guatemala.
Su cocina en Intimo busca reflejar esa mezcla de culturas que es la gastronomía panameña y la riqueza de los productores locales, muy importantes en su propuesta desde el nacimiento del proyecto, como ellos mismos definen:
“Nuestra historia empieza en el 2015 cuando nace la idea de crear un pequeño restaurante de cocina abierta con una oferta gastronómica 90/10: empleando un 90% producto local y un 10% de producto importado”.
Brindar a quienes los visitan un bocado de la historia y origen de Panamá es parte de su misión.
“Nos dedicamos a crear una experiencia que refleje de donde venimos y los productos que disponemos en el presente”.
